fatevi i gatti vostri 1883 "Speciale: se un sete bone a fa na sega 'n cucina sarvatevi cola panzanella"

N'ho fatte du tinozze ieri sera perché Samatta finiva l' anni ma aveva pochissimi soldi pe dà da mangià a tutti e trenta i su nvitati e ancora meno pel beve. I r mi babbo la conosce da quando era piccina e già manifestava il su caratterino perché quando s'aveva na diecina d'anni veniva al barre a fa dei compiti nzieme a me, appena vedeva Riccardo ir mi gemello gli gli diceva: "Riccardino Riccardino, fammi vedé ir pisellino"

e luilì ni rispondeva; "solo se mi ci dai un bacino"

allora lei gli faceva il gesto dell' ombrello accompagnato dall' immancabile: 

"atté caata guardatelo da solo e tiratelo nszu e n giù finché un ti casca quel popò di troiaio". 

Così il bon  Ampelio n' ha detto: "ma quanti sordi c'hai  Sama da nvestì in questo compreanno?. 

E lei mogia mogia ha risposto:

"arrivo a fatica a venti euro".

 Lui s'è grattato la zucca indove l' ha più pelata e poi n' ha detto: 

" senti, la birra un ci si fa ma il vino te lo do io come regalo di compreanno e la panzanella te la regalano Nara e Zanza così con codesti venti euri ci poi andà a fa r tegame a Parigi che lì un ti conosce nessuno e un ci fai scomparì".

Sama s'è commossa. Perché il vino bastava a due osterie di briachi e la panzanella avrebbe fatto stiantà na cinquantina di perzone da quanta se ne poteva fa stando ai carcoli dela mi mamma.

ecco la foto e la ricetta valida anche per quelle di voi che un so bone a fa na sega n cucina:

La preparazione più semplice della panzanella è questa che vi dico io e che la mi mamma mi ha dettato:  Per 4 perzone, tagliate mezzo chilo pane, mi raccomando che sia pane sciocco toscano, a fette di mezzo dito l' una  e stendetele in una zuppiera largotta. Versateci sopra piano piano un quartino  di acqua con aggiunti 3 cucchiai d'aceto, meglio rosso ma no roba barsamica o altro, aceto vigliacco da 50 centesimi al litro,  pigiatele cole  le mani finché sono zuppe levate l'acqua in eccesso, quindi lasciatele così  per tre quarti d'ora un ora. Il pane toscano, sciocco e  se si pole cotto a legna, pole avere anche diversi giorni sulle spalle. Deve essere raffermo e per questo  va ammollato coll' acqua. Un tempo nei paesi c’erano pochi forni e lì si andava tipo una volta alla settimana a cuocere il pane. Quello duro poi veniva riutilizzato, nella panzanella o nella pappa al pomodoro d’estate, nelle zuppe con cavoli e verdure invernali nelle stagioni fredde. Mondate una  cipolla rossa (un serve che sia blasonata)  e affettatela fina fina mettetila in una tegame o altro contenitore nzieme un terzo di bicchier d'acqua di  e idemme di aceto di vino: lasciatile a macero pe na ventina di menuti, mescolatele ogni tanto. Poi sgocciolatele. Spuntate e sbucciate un cetriolo bello grosso (per quello un po' d'occhio lo dovreste avé di vostro, tagliatelo pel verzo del lungo e poi affettatelo in modo da avere mezze rondelle fini.  Tagliate  i pomodori a pezzettini e fategli uscire un poino di sugo. Sbriciolate r pane ammollato in una grande scodella  e, se è troppo bagnato, strizzatelo . Aggiungete le cipolle che avrete sgocciolato prima, poi mescolateci anche i pezzi di pomodoro col loro sugo, le fettine di cetriolo e il basilico spezzettato a mano. Fate riposare la panzanella ottenuta in frigorifero per  1 ora, poi conditela con 4 cucchiai di olio nostrale, 15 g di aceto, pepe e sale: ricordatevi che il pane toscano è sciapo, quindi un po' sale ci vole, come nela vita del resto che ci viene data sciapa e bisogna sapessela condì da soli.

Bona Giornata a tutti da

Zanza